Question

9) ao se misturar um pouco de sal de cozinha(NaCl) Em copo com água, o sal desaparece . o mesmo ocorre com açúcar. por outro lado, se tentarmos fazer isso com um pouco de azeite, continuamos a ver ,claramente,gotículas na agua. ou seja o azeite não desaparece. como se explicam esses diferentes comportamentos das substâncias?

Answer 1

O azeite é uma cadeia longa de hidrocarboneto com algumas funções, sendo denominada uma cadeia complexa, mas a sua maior parte é hidrocarboneto, logo ela é POLAR.
Como a água é APOLAR, não ocorre a mistura. 

Answer 2

As substâncias que "desaparecem", na vdd são substancias que são polares como a agua, portanto, a água interage com os pólos dessas substancias, como o sal e a glicose, quebrando-os, diluindo, em pedaços microscópicos, por isso não enxergamos mais ela.
No caso das substancias que "não desaparecem" como o azeite, é pq são substancias apolares, e portanto, a água não interage com elas, não as quebra em particulas microscopicas, por isso continuamos vendo-as. Lembrando que:(Semelhante dissolve semelhante: Polar dissolve polar, e Apolar dissolve apolar. E como a agua é polar, só dissolve substancias polares)