Question

9. A técnica de conservação de carne bovina utilizando a aplicação de sal sobre sua superficie
vem sendo utilizada no Brasil desde o século XVIII. Isso permite manter esse alimento fora
da geladeira por vários dias sem que ele estrague, ao contrário da came não salgada. Qual
ação do sal sobre a care permite a sua conservação mesmo em temperaturas elevadas?

Answer 1

A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.