Question

8ª questão
A expressão “segurança alimentar” ganhou proeminência no Pós-Segunda Guerra, particularmente na
Europa, ligada à ideia de que, para fazer face ao desabastecimento alimentar que se verificava naquele
momento, no continente, era preciso aumentar a oferta de alimentos. Essa ampliação da oferta, além de
atender às necessidades de sua população, contribuiria para com a balança comercial dos países europeus.
Difundiu-se, assim, a chamada Revolução Verde e criou-se um forte aparato de apoio aos agricultores
(crédito e assistência técnica) para a elevação da produção. A questão da segurança alimentar, naquele
momento, estava ligada exclusivamente, à capacidade de produção de alimentos dos diversos países.

ORTEGA, A.C.; M. da S. Codex Alimentarius: a segurança alimentar sob a ótica da qualidade. Segurança
Alimentar e Nutricional, Campinas, 19(1): 71-81, 2012.

De acordo com o texto e a Organização Mundial da Saúde, consideram-se como princípios básicos da
Segurança Alimentar:

I. Alimentos não muito hidratados são causados por leveduras e bolores.
II. Contato entre alimentos crus e cozidos devem ser evitados.
III. Manutenção da limpeza na superfície da área alimentícia.
IV. Armazenamento e transporte adequado dos alimentos.
V. Alimentos com elevado teor de água e ricos em proteínas são propícios a contaminação bacteriana.

É correto o que se afirma em:

ALTERNATIVAS

a) I e II, apenas.
b) II e III, apenas.
c) I, III e V, apenas.
d) II, III e IV, apenas.
e) II, III e V, apenas.

Answer 1

Alternativa d) II, III e IV apenas

Princípios Básicos em Segurança Alimentar:1. Produção e/ou preparo em local adequado(estrutura física).2. Cocção adequada.3. Consumo imediato do alimento cozido.4. Armazenamento e transporte adequadodos alimentos.5. Reaquecimento adequado dos alimentoscozidos.6. Contato entre alimentos crus e cozidosdevem ser evitados.7. Higienização constante das mãos, apósqualquer interrupção.8. Manutenção da limpeza na superfícieda área alimentícia.9. Proteção dos alimentos contra vetores(insetos, roedores).10. Controle da qualidade da água (potávelou fervida) (BRASIL 2004).