Question

8) Com relação à Bioquímica do leite, avalie as afirmativas abaixo:
I) A nata do leite é proveniente da coalescência dos glóbulos de gordura.
II) As micelas são formadas por caseínas e fosfato de cálcio coloidal (CCP).
III) O ácido butírico é responsável por conferir o flavor característico do leite.
IV) As proteínas do soro não coagulam sob ação do calor, apenas sob ação de enzimas e alteração do pH.
V) O coágulo formado por acidificação é um coágulo com alto conteúdo mineral, rico em fosfato de
cálcio.
Marque a única alternativa com afirmativas corretas:
a) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
b) Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
c) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
d) Apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas.
e) Todas são corretas.

Answer 1

a resposta e a é por questão de eliminação