Question

6ª QUESTÃO
A gastronomia hospitalar é definida como a arte de conciliar a prescrição dietética e as restrições
alimentares de clientes à elaboração de refeições saudáveis e nutritivas, atrativas e saborosas, a fim de
promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Na
gastronomia hospitalar, também se busca atender às modificações de nutrientes necessárias para adequar a
situação do indivíduo.

GUIMARÃES, N. D. V. Hotelaria hospitalar: uma visão interdisciplinar. São Paulo: Atheneu, 2007.

Considerando que seja necessário diminuir em 10% a quantidade de proteína ofertada na preparação de
“Escondidinho de batata com carne moída”, visando atender determinado paciente, o que é correto fazer?
Assinale a alternativa correta:

ALTERNATIVAS

a) Aumentaria a quantidade de batata do prato sem que seja necessário diminuir a quantidade de carne.

b) Aumentaria a quantidade de carne do prato sem que seja necessário diminuir a quantidade de batata.

c) Ofertaria apenas a batata acompanhada de arroz e feijão.

d) Aumentaria a quantidade de batata do prato, diminuindo a quantidade de carne do prato.

e) Ofertaria apenas salada, pois os grãos, cereais e verduras geralmente são fontes significativas de proteína.

Answer 1

d) Aumentaria a quantidade de batata do prato, diminuindo a quantidade de carne do prato.

Answer 2

A resposta é Aumentaria a quantidade de batata do prato, diminuindo a quantidade de carne do prato.