Question

6. (UFRJ) Logo após a colheita, os grãos de milho apresentam sabor adocicado, devido à presença de grandes quantidades de açúcar em seu interior. 0 milho estocado e vendido nos mercados não tem mais esse sabor, pois cerca de metade do açúcar já foi convertida em amido por meio de reações enzimáticas. No entanto, se o milho for. logo após a colheita, mergulhado em água fervente, resfriado e mantido num congelador, o sabor adocicado é preservado.Por que esse procedimento preserva o sabor adocicado dos grãos de milho?

Answer 1

Olá

Esse processo causa uma desnaturação nas proteínas que se da quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas e assim não podem ser usadas para montar as moléculas de amidos.

E por isso o doce característicos do milho sera preservado, e assim o milho fica com a sua característico de quando foi acabado de ser colhido, logo ficando em um estagio de formação incompleta.

espero ter ajudado.