Question

6)
A portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/1997 estabelece as normas para o transporte de alimentos industrializados.
O controle ocorre por meio de monitoramento de temperatura, que deve ser mantida em um nível recomendado pelo produtor para que não comprometa a qualidade dos alimentos.
Porém, o controle do órgão sobre os alimentos vai além daqueles que são industrializados. Os alimentos in natura — cujo estado de conservação é o mesmo de quando retirado da natureza — também são controlados.

Tomando como base essas informações, analise as afirmativas a seguir:
I - Os veículo devidamente equipados para o transporte de alimentos congelados devem manter uma temperatura máxima de 5° C e suportar uma elevação de temperatura do produto por períodos curtos, nunca superior a - 18° C.
II - Existem riscos associados em alimentos como hortaliças, vegetais, carnes, ovos e leite, que durante o seu transporte, pois, exigem cuidados quanto a temperatura, ventilação ou refrigeração, condições de armazenagem (empilhamento), riscos de contaminação de origem química, física ou biológica decorrentes de impurezas ou fatores biológicos relacionados ao manuseio dos produtos.
III - A carga perecível exige condições especiais de temperatura para manutenção de suas características orgânicas devido de sua composição de produtos passíveis de deterioração, segundo a Norma Técnica 14701 da ABNT.
A respeito dessas afirmações, é correto afirmar que:
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Alternativas:
• a)
Somente a afirmativa I está correta.
• b)
Somente a afirmativa II está correta.
• c)
Somente as afirmativas I e II estão corretas.
• d)
Somente as afirmativas I e III estão corretas.
• e)
Somente as afirmativas II e III estão corretas.

Answer 1

Resposta:

• e)  Somente as afirmativas II e III estão corretas.

Answer 2

Resposta:

e) Somente as afirmativas II e III estão corretas.

Explicação:

              O transporte de alimentos congelados deve ser em um caminhão capaz de manter a temperatura do produto -18°C ou inferior.

O aumento na temperatura só pode ser tolerado por curtos períodos, porém, ela nunca deve ser superior a -15°C.

Como deve ser a distribuição?

               A distribuição dos alimentos congelados, deve ser realizada por equipamentos adequados e capazes de garantir a manutenção do produto. Assim como no transporte da carga, o aumento de temperatura é tolerado por curtos períodos, nunca ultrapassando os -15°C.