Question

5. Por que o leite coalha com a ação das bactérias?​

Answer 1

Resposta:

Acontece que a proteína gosta de estar em temperatura ambiente e também gosta que um leite esteja em um pH neutro, próximo ao da água. Quando o leite tem muitas bactérias ele vai acidificando porque as bactérias produzem acido lático, que como o nome diz, á acido.

Answer 2

Resposta:

Porque as bactérias produzem ácido lático, que diminui o pH do leite, tornando-o ácido. O que coagula ou "coalha" é uma proteína: a caseína do leite. Essa proteína precisa estar em um pH neutro e em uma temperatura adequada, daí, ao ferver um leite que já estava ácido, isto é, azedo, a temperatura termina de desnaturar a proteína, deixando o leite coalhado.