Question

5)
As sensações de uma feijoada ou de uma torta estão longe de se limitar ao que a língua percebe. A degustação envolve um mecanismo sensorial complexo, resultante da interação entre gosto, aroma, aparência, consistência e temperatura da comida. Quando colocamos comida na boca e mastigamos, misturamos o alimento com a saliva, que começa a dissolvê-lo. As papilas gustativas, em contato com as moléculas dessas substâncias, enviam, por meio de neurônios, os estímulos até o cérebro, que interpretará as sensações causadas.

LAMBERT, P. Comer com todos os sentidos, 2016. Disponível em: . Acesso em: 01 fev. 2019.



Mariana é cientista de alimentos e proprietária de uma fábrica de balas e chicletes em Santa Barbara do Oeste. Mariana vai desenvolver uma nova goma de mascar. O novo produto possui diferentes atributos sensoriais devido a casca rígida e açucarada presente na cobertura da goma de mascar. A goma possui um corpo macio com sabor levemente ácido e um recheio viscoso de sabor doce. Mariana contratou uma empresa para aplicar um teste sensorial capaz de descrever como as diferentes texturas do chiclete são percebidas na boca do provador conforme o tempo passa.

A percepção dos atributos de textura pelos provadores com o passar do tempo pode ser avaliada através de um

Alternativas:

a)
teste tempo-intensidade.

b)
teste ADQ

c)
perfil de textura.

d)
teste de aceitação global.

e)
teste de tempo de consumo.

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Answer 1

Resposta correta letra E) Teste de tempo de consumo.

Answer 2

Resposta:

a)  teste tempo-intensidade.

Explicação:

CORRIGIDA PELO AVA