Question

5.As frutas, em geral, não se conservam adequadas ao consumo por muito tempo, mesmo quando acondicionadas em refrigeradores: a ação de microrganismos, como fungos e bactérias, sobre as substâncias orgânicas das frutas provoca o seu apodrecimento. O mesmo não acontece com frutas cristalizadas ou em compota, que se conservam por meses.a)Explique por que as conservas açucaradas, ao contrário das frutas frescas, não sofrem o ataque de microrganismos.b)Você conhece outro método de conservação de alimentos que tenha por base o mesmo fenômeno?

Answer 1

Respostas

A) O fenômeno citado é a osmose, que possibilita a saída da água das células dos micro-organismos, possibilitando a conservação da fruta por mais tempo. O fenômeno da osmose ocorre com a perda de água do ambiente menos concentrado para o mais concentrado, através da membrana semipermeável.

B) Sim, a conservação de carnes salgadas também ocorre pelo mesmo fenômeno. O meio externo é mais concentrado, por ser o exterior salgado, e o meio interno (a carne sem sal) perde água em função disso.

Assim como a carne perde água, os micro-organismos que poderiam causar seu apodrecimento também perdem água.