Question

5- (1,0)A vitamina C é muito utilizada como aditivo de alimentos processados. Sua propriedade antioxidante se deve a capacidade de ser oxidada pelo oxigênio do ar, protegendo da oxidação outras substâncias presentes nos alimentos. Certo alimento processado, inicialmente embalado a vácuo é aberto e armazenado sob duas condições diferentes:

I- em refrigerador a 4ºC.

II- em armário fechado à temperatura ambiente.

Identifique no gráfico abaixo teor de vitamina C x tempo a curva referente a cada condição apresentada. Justifique o comportamento de cada uma.

Teor de vitamina C

Answer 1

Resposta:

I- curva A

II- curva B

Explicação:

- a refrigeração diminui a possibilidade de oxidação do alimento;

- neste caso a deteriorização do alimento ocorre mais lentamente que no armário, como mostrado no gráfico.