Question

4. Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente
a) emulsificador

b) hidrolisante

c) oxidante

d) redutor

e) catalisador

Answer 1

Resposta:

Explicação: Alternativa A.

As gotinhas de azeite se encontram dispersas no vinagre com auxílio da gema de ovo, portanto, a gema de ovo atua como um agente emulsificador.