Question

3≤x≤8 , porque nesse caso se le x maior ou igual a 3 e menor igual a 8? o simbolo nao esta somente para um lado, nao seria tudo maior?

Answer 1

Por causa desse símbolo que é tipo   -    de menos
Que na verdade é o = igual junto com o maior 
Que também pode ser menor e igual

Answer 2

Não, o símbolo está somente pra um lado mas a relação do x muda caso o número esteja antes dele ou depois.
Veja bem:
x < 2
significa que o x é menor que 2
0 < x
significa que o x é maior que zero
juntando os três algarismos:
0 < x < 2