Question

3) "Os vegetais, alimentos nutritivos e com grande quantidade de água, são perecíveis e sofrem o processo de deterioração pelos microrganismos, que se proliferam, pela ação de enzimas presentes nestes, que catalisam as reações naturais de amadurecimento, e pelas alterações das características sensoriais quando expostos a luminosidade, calor e o oxigênio. Por esse motivo, os cuidados na aquisição e armazenamento dos vegetais é primordial e é necessário o conhecimento das características sensoriais dos vegetais, como parâmetro comparativo da qualidade no momento da aquisição. " CUKIER, V. Técnica Dietética. Modificação dos Alimentos: Hortaliças e Frutas. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S. A. , 2017. Diante do exposto, analise as afirmações: I. No momento do recebimento, devem ser avaliadas as características sensoriais das hortaliças e frutas, que devem estar: frescas, inteiras e sem contaminação. II. No momento do recebimento, não podem ter foco de contaminação, apresentar bolor ou mucosidade. III. Frutas e hortaliças devem ser recebidas com preservação do aroma, coloração característico e agradável de acordo com cada tipo. IV. Durante o armazenamento, como não exercem mais sua fisiologia (ou seja, como param de respirar e transpirar), sua conservação é facilitada. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta: Alternativas: a) Apenas I está correta. B) Apenas III está correta. C) Apenas II e IV estão corretas. D) Apenas I, II e III estão corretas. E) I, II, III e IV estão corretas

Answer 1

Resposta:

Alternativa D está correta.