3-(Famerp/2021) A habilidade de alguns micro-organismos em sintetizar ácido lático é explorada
pela indústria alimentíciacom o objetivo de produzir, por exemplo, iogurtes, queijos e coalhadas.
Durante a produção desses alimentos há participação das
A) leveduras, que realizam a oxidação parcial da glicose nas mitocôndrias, em
ambiente anaeróbio.B) bactérias, que realizam a oxidação parcial da glicose no citosol, em ambiente
aeróbio.
C) bactérias, que realizam a oxidação parcial da glicose no citosol, em ambiente
anaeróbio.
D) leveduras, que realizam a oxidação completa da glicose no citosol, em ambiente
aeróbio.
Soluções para a tarefa
Resposta:
C
Explicação:
A produção de iogurtes e de coalhadas ocorre por meio da fermentação lática, realizada por bactérias (ex.: Lactobacillus sp. A fermentação é um processo anaeróbio, que ocorre no citosol da célula. Neste processo ocorre oxidação parcial da glicose, com saldo de 2ATP/glicose (baixo rendimento energético)
A presença de bactérias fermentando o açúcar do leite no seu citosol é que levam a produção de alimentos como queijo, iogurtes e coalhadas (alternativa C).
As bactérias acidulantes conseguem quebrar as ligações da lactose e fermentar a glicose produzindo acido lático nesse processo e modificando o pH do leite, essa mudança de pH modifica as proteínas e gorduras do leite levando a produção de produtos como os derivados do leite.
Cada tipo de queijo é produzido com bactérias especificas, é por isso que cada queijo tem um sabor diferente, principalmente os artesanais.
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