Question

3. A qualidade das refeições está ligada à aquisição de alimentos de boa qualidade, alimentos esses que devem estar livres de contaminantes de natureza química, biológica, física ou de qualquer natureza que possa prejudicar a saúde do indivíduo. Sobre os métodos objetivos e subjetivos de análise de alimentos, assinale a alternativa correta: A. os métodos objetivos são realizados pelos órgãos sensoriais, ou seja, visão, tato, olfato e gustação, e avaliam as características sensoriais dos produtos. B. as características sensoriais dos produtos são a aparência, temperatura, cor, odor, textura, sabor, peso bruto e peso líquido. C. os métodos subjetivos determinam atributos de qualidade e são comparáveis com quaisquer outros resultados de análises de amostras semelhantes. D. os métodos subjetivos são menos exatos, e os objetivos têm maior exatidão. E. algumas análises físicas que podem ser realizadas nos serviços de alimentação coletiva incluem o peso e volume, teste de cozimento, teor de vitaminas e minerais.

Answer 1

Os métodos objetivos de análises dos alimentos envolve elementos que podem ser medidos por instrumentos, como peso e volume, já os métodos subjetivos envolvem os sentidos. Os métodos subjetivos são menos exatos e dificilmente podem ser comparados, diferente dos objetivos (alternativa D).

Análise da qualidade dos alimentos

Os alimentos possuem diferentes qualidades e são analisados de formas diferentes, tudo depende do tipo de alimento que está sendo analisado, por exemplo, frutas possuem parâmetros diferentes de carnes, já que são diferentes.

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