3. A banana e a maçã escurecem quando pedaços são expostos ao ar. Qual a razão desse fenômeno?
4. Por que razão alguns alimentos após serem descasca- dos, como o aipim (mandioca), devem ser mantidos sob água?
Soluções para a tarefa
Resposta:
3 - Quando as cortamos liberamos uma substância que causa o escurecimento, estraçalhamos algumas de suas células e nessa hora que a enzima que as escurece é liberada.
4 - Então o contato do alimento descascados ou cortados com o ar Oxigênio ajuda ainda mais na liberação do enzima, e a água faz com que o enzima fique inativo.
3)
Quando são cortadas, as células da fruta se quebram e forma-se um machucado. Em alguns casos, ao entrar em contato com o ar, a parte exposta escurece por causa dessa enzima. Isso não acontece só com banana e maçã, mas com pera e até legumes, como batata.
4)
Isso ocorre devido aos compostos fenólicos. Você já ouviu falar de compostos fenólicos? Bem, são compostos pertencentes a uma função química denominada fenol onde uma hidroxila (OH) é ligada a um anel aromático
Espero ter ajudado;)