Question

2º QUESTÃO
A água é indispensável para as formas de vida e atua na manutenção de sistemas biológicos, na composição
de enzimas e proteinas, como também na formação de membranas. Pode ser encontrada em sua forma
liquida natural ou na composição de alimentos. Também é muito presente no desenvolvimento
de microrganismos.
DAMODARAN, S; PARKIN, K. L. Química de alimentos de Fennema. Porto Alegre-RS.: Artmed, 2018, 1120
p. (adaptado).
Com base no exposto e nos conhecimentos apresentados sobre a água, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
05/2022 08:18
Unicesumar-Ensino a Distância
A água encontrada em alimentos e ligada a estruturas pode facilitar o desenvolvimento de microrganismos.
O crescimento de microrganismos é interrompido se o nível de água exceder certa quantidade de água presente no
melo.
A umidade é utilizada para medir a quantidade de água presente em um alimento e os valores influenciarão na
presença microbiana.
A caracteristicas da estrutura química da água influencia para que seus estados sólido e liquido não apresentem
diferenças de volume.
A água ligada a um composto em um alimento não está disponível para ocorrer a presença de atividade microbiana,
sendo a variante a sua força de ligação.

Answer 1

A umidade do alimento realmente influencia na presença microbiana, tanto é que alimentos úmidos possuem uma vida de prateleira bem menor do que os alimentos secos ou liofilizados (alternativa C).

Água e microrganismos

Todo ser vivo demanda água, inclusive os microrganismos, é por isso que eles se desenvolvem em meio líquido e a água no alimento propicia o desenvolvimento microbiano.

A água, junto com as biomoléculas do alimento, pode servir de meio de cultura, principalmente se a temperatura for adequada, como é o caso de carnes expostas.

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#SPJ1

Answer 2

Resposta:

alternativa c

Explicação: