2ª QUESTÃO
A Gastronomia Hospitalar torna-se um grande desafio devido seu objetivo de atender às diferentes
necessidades nutricionais dos clientes com restrições de alimentos ou nutrientes de acordo com sua
patologia e preferências alimentares. Assim, para a obtenção de uma preparação com sabor, aroma, textura
adequada e apresentação apetitosa, pode-se utilizar as bases, que podem ser divididas em: fundos,
acompanhamentos ligantes, acompanhamentos aromáticos e melhoradores de sabor.
PAROSCHI, Thanise Pitelli. Cozinha Hospitalar. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.
Desta forma, considerandos as bases acima, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
a) O sal é a melhor opção para ser utilizada como melhorador de sabor, por isso, porém, deve ser usado com cautela
na gastronomia hospitalar.
b) Os agentes de ligação também são conhecidos como espessantes e tem por objetivo modificar apenas a consistência
de sopas e molhos, não influenciando no sabor e na cor.
c) Fundo de legumes é uma boa opção para ser utilizada em substituição à água de cozimento de diversas
preparações, pois assim é possível enriquecer o prato com sabor.
d) Os acompanhamentos aromáticos são conhecidos por acompanhar o prato principal e enriquecê-lo com sabor, como
é o caso de um molho branco que acompanha o filé de frango grelhado.
e) Os melhoradores de sabor tem como objetivo somente mascarar o sabor real do alimento, assim, aumenta-se a
probabilidade de aceitação do prato.
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Fundo de legumes é uma boa opção para ser utilizada em substituição à água de cozimento de diversas
preparações, pois assim é possível enriquecer o prato com sabor.
preparações, pois assim é possível enriquecer o prato com sabor.
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Resposta: C
Explicação:
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