Question

(2017 Prefeitura de Bandeirantes- PR - Nutricionista) A conservação de alimentos tem por objetivo oferecer ao indivíduo alimentos e produtos alimentícios, não só dotados de qualidades nutritivas, organolépticas e de palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos nocivos e de suas toxinas. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA. O processo UHT também é considerada uma conservação a quente. O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais, como no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto, aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo. O calor, o frio, a exposição ao sol, a defumação e a salga, assim como o uso de vinagre, dos bálsamos e do mel, constituíram e fizeram parte de processos pioneiros para a manutenção do tempo de ¿vida útil¿ dos alimentos. No método de pasteurização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60o a 90oC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes. Os métodos de conservação por calor visam à eliminação de microrganismos, impedem ou retardam o seu crescimento

Answer 1

Com relação às técnicas de conservação de alimentos, a alternativa que apresenta informações incorretas é a alternativa B.

Essa alternativa está incorreta, pois o desprendimento dos gases contidos nos tecidos vegetais auxiliam na obtenção do vácuo e não na sua redução.

Processo de Branqueamento

O branqueamento é um processo muito importante para a conservação alimentícia, sendo ele realizado como um pré-tratamento nos alimentos que irão passar por outros processos de conservação durante a elaboração industrial.

As ações realizadas no produto devido ao branqueamento são:

• Inativação das enzimas que agem negativamente na qualidade do alimento;
• Redução dos microorganismos;
• Compactação do alimento através do amolecimento e inchaço dos tecidos vegetais;
• Redução da corrosão das latas e obetanção de vácuo;
• Fixação da pigmentação dos vegetais.

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