Question

2 – Os alimentos desidratados vêm mudando os hábitos de consumidores que neles identificam a
qualidade de sabor e de textura dos alimentos originais, além do alto valor nutritivo. O processo de liofilização
que é utilizado na sua produção consiste em congelá-los a –197oC, a pressão abaixo de 4,0mmHg e, em
seguida, aumentar a temperatura até que toda a água sólida passe diretamente para a fase de vapor,
quando, então, é eliminada.
A partir da análise dessas informações, é correto afirmar que, no processo de liofilização,

a) a água passa por transformações químicas em que é decomposta.

b) a água sólida passa diretamente para a fase de vapor, por meio da sublimação.

c) os alimentos se decompõem parcialmente com a perda de água.

d) as propriedades químicas da água e as propriedades organolépticas dos alimentos são modificadas depois
de submetidos a esse processo.

e) os pontos de fusão e de ebulição da água pura independem da variação de pressão dessa substância.

P,S: Coloque somente o número do exercício e a resposta correta.
Exemplo: 01 - a

Answer 1

Resposta: B

Explicação:

De acordo com o texto do enunciado, a liofilização, ou criodessecação, consiste na retirada de água de alimentos mediante ao congelamento sob vácuo e um aumento gradativo da temperatura.

Dessa forma, a água do alimento passa para o estado sólido e por estar submetida a uma pressão reduzida, passa diretamente para o estado gasoso quando a temperatura é aumentada.