Question

2. Na produção de algumas vacinas, medicamentos e alimentos existe um processo denominado liofiliza ção. Esse é um processo constituído de basicamente duas etapas, que ocorrem dentro de um aparelho chamado liofilizador. A primeira etapa (1) consiste no congelamento da mistura. A segunda etapa (2) ocorre em situação próxima ao vácuo, na qual acontece a passagem da água da mistura do estado sólido diretamente para o estado gasoso, até que reste de 1% a 2% de água. Ao final do processo, os frascos são fechados com rolhas de borracha, impe dindo a entrada de umidade. illo das te ta semistierts de vetor ão à inica co e do congelado peisagen das molio de agus do estado solido para o estado gado de cristal Tempn

Com base nas informações apresentadas, faça o que se propõe a seguir.

a) Quais mudanças de estado fisico estão ocor rendo na etapa 1, e na etapa 2 do processo apresentado?

b) Para que a água da mistura passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso, ocorre fornecimento gradativo de calor ao produto. Segundo o gráfico, em qual etapa isso ocorre?

c) A água é de extrema importância em diver sos processos produtivos. Normalmente, para evitar contaminações ou desvios nos testes qui micos, físicos e biológicos dos produtos, a água utilizada passa por diferentes processos, tor nando-se isenta de outras substâncias. Assim, a água em processos de produção é uma subs tância pura simples. Cite e explique um processo de separação de misturas que pode ser utilizado para obter a água com as caracteristicas citadas. na alternativa anterior.

d) Faça uma pesquisa e monte um relatório que responda aos questionamentos a seguir.

• Qual a diferença entre um produto liofilizado e produto desidratado?
▪ Quais as vantagens e desvantagens da liofilização? .
*Cite alguns produtos que são liofilizados.​

Answer 1

Resposta:
A) Na etapa 1 o líquido congelado está se formando em cristais por conta da temperatura.Na etapa 2 a passagem das moléculas de água que antes era sólido agora é gasoso.
B) Ocorre na etapa de formação do forte vácuo.
C) Na primeira etapa,coloca-se a água em estado de congelamento em seguida aquecelo até que o gelo se torne cristais e depois desse procedimento vamos para a etapa 2,nessa etapa deve aquecelo até que os cristais se transformem em gás depois de um meio período de tempo e logo em seguida deve-se fechar o frasco e recuperar a pressão atmosférica e pronto,o produto está completo.
D) 1. A liofilização é um processo de congelamento e a desidratação é um processo que preserva todos os nutrientes sem a necessidade de aditivos químicos.
2. As vantagens são que a liofilização é efetuada a baixas temperaturas que ajuda a não ocorrer alteração química das substâncias suscetíveis à deteriorização pelo calor e pelo devido à temperatura de processo ser baixa fazendo com que a perde de constituintes voláteis seja minimizada.As desvantagens são que a liofilização precisa de um aumento de tempo e manipulação do processo e necessita de diluentes esterilizados na reconstituição e custos e complexidade de equipamento.
3. Os produtos são café em pó, mariscos, carne,peixe,iogurte,ovo, condimentos e extratos solúveis,etc...Explicação: