Question

2- Muitos dizem que o cacau e o chocolate são muito diferentes. Essa afirmativa está correta ? Porque? Quais são as alterações que acontecem com o cacau para produzir o chocolate com as caracteristicas sensoriais desejadas?​

Answer 1

Resposta:

1) sim. Uma característica bastante importante é a cor, pois a coloração final dos produtos desencadeia expectativas de paladar. O tipo de cacau utilizado e as misturas entre diferentes tipos definem e diferenciam cada tipo de chocolate.

2) Além da eliminação de água, a secagem do cacau dá continuidade às mudanças bioquímicas que vão contribuir para o sabor, aroma e cor característica do chocolate. A secagem também é responsável pela diminuição da acidez das amêndoas.