Question

2 As enzimas são especificas, ou seja, agem apenas sobre um determinado tipo de substância. Explique
como a amilase, por exemplo, é capaz de agir sobre uma grande variedade de alimentos, como batata, do
bolo, arroz e macarrão.​

Answer 1

As enzimas são específicas para determinados substratos porque elas "encaixam" perfeitamente neles como ocorre em um sistema chave fechadura. Sendo assim, assim como uma fechadura pode ser aberta por um determinado tipo de chave, um substrato só reage com determinado tipo de enzima.

As enzimas amilases são específicas para o amido, tendo como produto açucares menores. As enzimas amilases reagem com o amido  sem se importar com a origem dele, pois, afinal, continua sendo o mesmo carboidrato, continua sendo amido. Ou seja, não importa a fonte do amido, tanto faz se o amido é originado do trigo, do arroz ou do milho, ele continua igual e reagirá com as enzimas amilases.

Answer 2

As enzimas são específicas, elas conseguem reconhecer um substrato e catalisar uma reação, por exemplo, a amilase, ela reconhece a ligação entre as moléculas de glicose que formam o amido e catalisar a quebra dessa ligação.

Enzimas digestivas e hidrólise

A hidrólise é a reação básica de quebra de biomoléculas que as enzimas catalisam, por exemplo, a amilase salivar catalisa a hidrólise das glicoses do amido, já as proteases catalisam a quebra da ligação peptídica, por hidrólise também, a mesma coisa para a quebra dos lipídios.

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