Question

1ª QUESTÃO
O pH do alimento interfere na sua conservação, visto que influencia na velocidade de reações enzimáticas e
no desenvolvimento de microrganismos. As enzimas apresentam pH ótimo de ação. Em relação aos
microrganismos, a maioria deles crescem melhor com valores de pH próximos à neutralidade, apesar de
alguns poucos conseguirem se multiplicar em pH muito ácido.
NESPOLO et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015.
Sem dúvidas o conhecimento a respeito do pH é de grande importância em química de alimentos, diante
disso, avalie as afirmativas a seguir:
1. O potencial hidrogeniônico é uma escala logarítmica.
II. A escala de pH varia entre 0 a 14.
III. Quanto mais abaixo de 7 o valor de pH, mais básica é substância.
IV. Uma substância com pH 7 é considerada ácida.
V. Um indicador ácido-base altera a cor de uma substância indicando se a substância tem caráter ácido ou
básico.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
III e IV, apenas.
I, II e V, apenas.
I, III, IV e V, apenas.
II, III, IV e V, apenas.
I, II, III, IV e V.

Answer 1

Resposta: B I II e V

Explicação:

Answer 2

Resposta:

I. O potencial hidrogeniônico é uma escala logarítmica.

II. A escala de pH varia entre 0 a 14.

V. Um indicador ácido-base altera a cor de uma substância indicando se a substância tem caráter ácido ou básico.

Explicação: