Question

1ª QUESTÃO
A conversão de açúcares em compostos coloridos pela hidrólise inicial em monossacarideos seguida da
polimerização deles pela influência do calor, apresenta uma nomenclatura onde os açúcares se interagem
em um processo fisico químico.
E já agora: o aspeto dourado-acastanhado do pão após a cozedura é o resultado da reação de Maillard,
assim chamada em homenagem ao químico que descobriu que o calor do forno provoca uma reação.
Marque a alternativa correta sobre a reação de Maillard, como ocorre entre os aminoácidos e os açúcares
que dá a cor dourada aos alimentos assados.
ALTERNATIVAS
Hidrólise dos açúcares que dá início ao surgimento do xarope
Oxidação das gorduras que gera a peroxidação lipidica na manteiga
Gelatinização do carboidrato redutor que dá o aspecto da geléia de frutas
Reação entre aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados
Defumação promove aeração da massa de pão e faz com que diminua o teor de proteinas no alimento
2² QUESTÃO

Answer 1

Resposta:

resposta: 4
Reação entre aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados

Explicação:

Answer 2

A alternativa correta sobre a Reação de Maillard é a alternativa d): "Reação entre aminoácidos e os açúcares que dá a cor dourada aos alimentos assados"

Para sabermos que essa alternativa é a correta, precisamos entender o que é a Reação de Maillard e as etapas reacionais.

O que é a Reação de Maillard?

• A Reação de Maillard foi proposta e descrita em 1912
• A Reação de Maillard se baseia quando açúcares redutores e aminoácidos reagem entre si na presença de aquecimento, produzindo assim, compostos que causam escurecimento dos alimentos, conferindo assim, aroma e sabor característicos.
  
  

Etapas da Reação de Maillard

Esse tipo de reação é decorrida a partir de três etapas principais.

• I) Formação da glicosamin a partindo do grupo carbonila da função orgânica aldeído (COH) do açúcar e do aminoácido, formando a glicosilamina.
• II) A glicosilamina, por possuir uma estrutura química muito instável, sofre um rearranjo, gerando a formação da cetoseamina
• III) Por fim, esse último composto pode reagir e formar outros compostos como melanoidinas.

Saiba mais sobre Reação de Maillard aqui: https://brainly.com.br/tarefa/7036177

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