Question

18° 40' 30" - 10° 50' 10"

Answer 1

 18° 40' 30" -                17° 100' 30" - 
10° 50' 10"                  10°   50' 10"
                                     7°   50'  20"

Answer 2

Olá.
Nesse caso, assim como no outro, faremos do mesmo modo. Quando tiver de "pedir emprestado para o número da esquerda", ao invés de "subir 1", acrescentamos 60 ao cálculos.

Passo a passo:
18° 40' 30''
10° 50' 10'' - 
-----------------
         0' 20''

(18-1)° (60+40)' 30''
10°   50' 10'' - 
-----------------
         0' 20''

17° 100' 30''
10°   50' 10'' - 
-----------------
07°  50' 20''

Qualquer dúvida, deixe nos comentários.
Bons estudos.