15) (71509) Sal e açúcar são ingredientes que não podem faltar em receitas culinárias. O sal de cozinha é
constituído, principalmente, por cloreto de sódio, NaCℓ, e o açúcar por sacarose, C12H22O11. A utilização
dessas substâncias na cozinha está relacionada com suas propriedades físicas, especialmente, a
solubilidade em água. Mas seu comportamento sob aquecimento é igualmente aproveitado: o cloreto de
sódio, que tem temperatura de fusão igual a 801°C, não se funde na chama do fogão a gás, enquanto a
sacarose, cuja temperatura de fusão é 189°C, decompõe-se a partir de 231°C, o que permite o preparo
de deliciosas caldas e caramelos.
A fusão da sacarose, que precede a caramelização, ocorre em temperatura muito inferior àquela do
cloreto de sódio, porque
Soluções para a tarefa
Resposta:
Alternativa B.
Explicação:
O sal (NaCl) é um composto inorgânico iônico. Já o açúcar (C12H22O11) é um composto orgânico, a sacarose. Em geral, os pontos de fusão (derretimento) e ebulição (fervura) de compostos orgânicos são menores do que de inorgânicos. Isso acontece porque as forças intermoleculares existentes, nesse caso no açúcar, são mais fracas que no sal.
Em regra, os compostos orgânicos como os carboidratos (sacarose) tem temperatura de fusão mais baixa do que os compostos inorgânicos (cloreto de sódio).
Essa diferença ocorre pelas próprias características das substâncias e pelas ligações que são formadas entre as moléculas.
Por exemplo, o açúcar é formado por ligações simples e que são facilmente quebradas em reações exotérmicas, liberando energia, diferença do cloreto de sódio.
Basicamente as forças intermoleculares da molécula de sacarose são mais fracas do que a do cloreto de sódio.
Espero ter ajudado!