Question

15) (71509) Sal e açúcar são ingredientes que não podem faltar em receitas culinárias. O sal de cozinha é constituído, principalmente, por cloreto de sódio, NaCℓ, e o açúcar por sacarose, C12H22O11. A utilização dessas substâncias na cozinha está relacionada com suas propriedades físicas, especialmente, a solubilidade em água. Mas seu comportamento sob aquecimento é igualmente aproveitado: o cloreto de
sódio, que tem temperatura de fusão igual a 801°C, não se funde na chama do fogão a gás, enquanto a sacarose, cuja temperatura de fusão é 189°C, decompõe-se a partir de 231°C, o que permite o preparo de deliciosas caldas e caramelos.
A fusão da sacarose, que precede a caramelização, ocorre em temperatura muito inferior àquela do cloreto de sódio, porque
A) a chama do fogão proporciona aquecimento de cerca de 300°C
B) a força de atração entre as moléculas de sacarose é menor.
C) o cloreto de sódio é usado na conservação de alimentos.
D) o sabor do açúcar é completamente diferente do sabor do sal

Answer 1

Resposta:

Explicação: alternativa: B