13 comidas de negros
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Acarajé
Talvez o acarajé seja a comida africana mais famosa e popular que temos no Brasil.
Um bolinho feito de feijão fradinho, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, caruru, camarão e molho de pimenta.
Seu nome tem origem na língua iorubá: “acará” (bola de fogo) e “jé” (comer).
Acarajé, comida de origem africana
Começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por negs alforriadas que usavam as mesmas roupas dos terreiros de candomblé e se tornou o carro-chefe da culinária baiana, que tanto atrai turistas.
O Acarajé começou a ser vendido em tabuleiros nas ruas de Salvador por negras alforriadas que usavam as mesmas roupas dos terreiros de candomblé. Essa comida africana se tornou o carro-chefe da culinária baiana, que tanto atrai turistas.
Em 2004 o acarajé foi tombado como patrimônio nacional pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). E a técnica de feitura do acarajé é reconhecida como patrimônio cultural imaterial.
Caruru
Nas receitas de comida típica africana, inicialmente o caruru era um refogado feito com uma mistura de várias ervas socadas no pilão. Tempo depois, essa comida africana começou a ser misturada com quiabo, camarão seco e dendê, fazendo um cozido que pode acompanhar peixes, frango, carnes e outros pratos.
É um prato tipicamente baiano e muito usado, também, no recheio do acarajé e do abará.
Caruru, comida africana no Brasil
Mungunzá
Feito com grãos de milho branco ou amarelos cozidos com leite e açúcar, essa comida africana ganhou novos complementos quando chegou às casas dos senhores, passando a levar leite de coco, canela, entre outros ingredientes.
O mungunzá pode ser feito também na versão salgada, misturando o milho cozido com carnes de porco. Em alguns estados fora da região Nordeste, a versão doce deste prato é mais conhecida como canjica.
Vatapá
É um creme feito com pão amanhecido molhado (ou farinha de trigo ou farinha de mandioca) e muito temperado com pimenta, coentro, gengibre, cravo, cebola, azeite de dendê, entre outros condimentos.
Tem a consistência semelhante à de um bobó e pode ser servido como acompanhamento de peixes e/ou de frutos do mar.
Abará
Assim como o acarajé, o abará é um bolinho feito com massa de feijão fradinho, diversos temperos e até camarões inteiros ou moídos misturados à massa. E, embora menos famoso, também se tornou um prato típico da culinária baiana.
A principal diferença entre os dois é que o abará não é frito, mas sim envolvido em folhas de bananeira e cozido em banho-maria. Ele pode ser servido recheado com vatapá ou com caruru.
Abará embrulhado na folha de bananeira
Foto: Fui Ser Viajante
Angu
Essa comida africana era originalmente preparada como uma papa feita com inhame – que, no Brasil, foi substituído pelo fubá misturado com água.
Uma comida africana extremamente simples, que era muito consumida por ser barata e por sustentar por bastante tempo.
Às vezes serviam com miúdos de porco ou boi, o que ainda hoje caracteriza o “angu à baiana”, que é mais cremoso.
Levado pelos colonizadores para a Europa, se popularizou no norte da Itália e voltou para as regiões brasileiras com colonização italiana, onde ficou mais conhecido como polenta.
Pamonha
Cocada
Os coqueiros eram muito abundantes na costa brasileira e, nas grandes fazendas de cana-de-açúcar, era comum ralar o coco e misturar com uma calda feita de açúcar, dando origem à cocada.
O doce pode ser mais claro ou mais escuro e com a consistência mais seca ou mais cremosa, dependendo do ponto em que é retirado do fogo.
Cocada - Culinária afro-brasileira
Quibeb
É basicamente um purê de abóbora (em alguns lugares chamada de jerimum), mas temperado com azeite de dendê e condimentos, além de leite de coco para dar o ponto.
É comum ver essa comida africana é comumente servida com carne de sol ou outros acompanhamentos.
Xinxim
Amendoim, castanha de caju e camarão seco são a base de um molho pastoso no qual é refogada a galinha.
O resultado é essa comida africana conhecida como xinxim, que pode levar também gengibre, leite de coco, azeite de dendê e outros temperos.
Pode ser servido com arroz branco ou com outros pratos de origem africana, como vatapá e caruru.
Quindim
O doce, originalmente português, se chamava Brisa-do-Lis e era feito com gemas e açúcar – um clássico da confeitaria conventual tão tradicional nos doces portugueses – além de amêndoas.
No Brasil, as mulheres africanas não tinham este último ingrediente para prepará-lo para os seus senhores, então substituíram as amêndoas por coco ralado, que era mais comum.
Assim criaram uma nova receita, que chamaram de quindim e que se tornou muito popular no Brasil.
Feijoada
Dividindo o estrelato com o acarajé, a feijoada é também uma comida africana que ficou famosa praticamente por todo o Brasil. No entanto, a origem do prato é um pouco controversa.
Feijoada, prato da culinária afro-brasileira