Question

11. (PUC-RS) A longevidade de frutos durante o armazenamento depende do nível de atividade de determinadas enzimas do metabolismo. A ilustração a seguir mostra como a temperatura e o pH podem afetar a atividade destas enzimas. Dentre as condições indicadas a seguir, as mais eficientes para prolongar a longevidade de frutos através da redução da atividade enzimática estão reunidas em: a) Elevação do pH de 2 para 4 e redução da temperatura de 40oC para 20oC. b) Redução do pH de 6 para 4 e elevação da temperatura de 40oC para 60oC. c) Elevação do pH de 6 para 8 e elevação da temperatura de 40oC para 60oC. d) Redução do pH de 4 para 2 e redução da temperatura de 40oC para 20oC. e) Elevação do pH de 4 para 8 e elevação da temperatura de 40oC para 60oC.

Answer 1

RESPOSTA: (D) Redução do pH de 4 para 2 e redução da temperatura de 40 °C para 20 °C.

Nos valores indicados na alternativa, a atividade das enzimas diminui. A temperatura ligeiramente acima de 40ºC e pH em torno de 5 aceleram a atividade das enzimas e diminuem a longevidade dos frutos. Por esse motivo se recomenda que os mesmos sejam armazenados na geladeira.