Question

11.0 que é Fator de Correção? Para que
serve? E qual é a composição da Fórmula
O que é Fator de Cocção? Para que serve
E qual é a composição da Fórmula?
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Answer 1

Resposta:

O Fator de Correção (FC) é uma constante de cada alimento decorrente da relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar).

Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo. Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma cozinha profissional, uma vez que a quantidade de alimentos que é comprada é, em muitos casos, bem diferente da quantidade final que se obtém após a limpeza de cada insumo.

FC = Peso Bruto (do alimento) Peso Líquido (do alimento) Aplicando a fórmula: FC = Peso Bruto - PB Peso Líquido - PL Onde: 1,84 = PB = 736g 400g Para se produzir 400g de bolinho de bacalhau serão necessários 736g de bacalhau.

Explicação: