10ª QUESTÃO
A Gastronomia Molecular tem como um de seus criadores o químico Hervé This. Para que possamos trabalhar em uma cozinha com o máximo de consciência e cujos resultados se aproximem
da perfeição, só há uma maneira: aproximarmos a comida da ciência. Sobre a gastronomia molecular, é incorreto afirmar:
ALTERNATIVAS
A gastronomia molecular diz respeito ao uso de ingredientes inusitados e muitas vezes inacessíveis para uma cozinha doméstica.
A gastronomia molecular tem como intuito reunir uma quantidade significativa de informações nutricionais, da física e da química, para que se possa controlar de forma pragmática o fazer culinário.
Hervé This verifica os resultados almejados, observa os fenômenos e busca seus mecanismos.
Os conhecimentos da gastronomia molecular podem ser divididos em "ordem química" e "ordem gustativa".
Os conhecimentos científicos ajudam a orquestrar ingredientes e a elaborar uma receita que seja concisa e funcional.
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