Question

100- Gorduras e óleos contêm em suas composições ácidos graxos, formados por uma cadeia longa de átomos de carbono e um grupo ácido carboxílico em uma extremidade. À medida em que há um aumento no número de ligações duplas na cadeia carbônica de um ácido graxo, aumenta-se também a tendência do óleo a oxidar – ficar rançoso. Com a finalidade de melhorar a estabilidade de óleos, um procedimento em que há eliminação de algumas ligações duplas, usado para converter óleos vegetais em margarina, tornando-os com maior temperatura de fusão é empregado nas indústrias.

O procedimento que aumenta a estabilidade e, consequentemente, a durabilidade de óleos é a

A) nitração.
B) oxidação.
C) eliminação.
D) esterificação.
E) hidrogenação.

Answer 1

ALTERNATIVA CORRETA É A (E)

A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas.A diferença entre os 2 processos é o grau de hidrogenação.

Espero ajudar✨

Bons estudos ♥