1-Qual o princípio da técnica para revelar açúcares, reação de Benedict?
2-Grande parte dos alimentos processados que contém carboidratos, são ricos em sacarose. Qual a indicação da reação de Benedict nesses alimentos? E se adicionarmos ácido clorídrico na reação, o que acontece e por quê?
/3- Numa solução de suplemento alimentar a base de aminoácidos livres, é possível realizar a identificação dos aminoácidos para avaliação de concentração proteica utilizando a reação do biureto? Justifique sua resposta.
Soluções para a tarefa
1) O princípio da reação de Benedict está relacionado ao Reagente de Benedict, que doa elétrons para os compostos de açúcares, o que resulta na produção de novas substâncias produzindo um composto insolúvel, de cor avermelhada, uma vez que o Reagente de Benedict pode ser traduzido como solução aquosa de sulfato de cobre, carbonato e citrato de sódio.
2) Em substâncias que apresentem polissacarídeos, a exemplo dos alimentos processados, sabe-se que possuem muito poucos desses grupos, já que os seus grupos carbonila estão quebrados, sendo assim, produzem pouca ou nenhuma reação.
3) Em compostos com duas ou mais ligações peptídicas, a coloração violeta é o ''ponto de viragem'' quando é titulada com uma solução diluída de sulfato de cobre em meio alcalino.
A reação do Biureto serve para indicar a presença de ligações peptídicas em proteínas e peptídeos com três ou mais resíduos de aminoácidos.