1) Qual a função do ácido ascórbico e do ácido sórbico em produtos cárneos? 2) Comente se essas substâncias são tóxicas e cancerígenas. 3) Qual o limite de uso dessas duas substâncias (quantidades por dia que podem ser consumidas sem efeitos negativos na saúde)? 4) Quais problemas podem ser causados a saúde humana se ingeridas altas quantidades diárias de ácido ascórbico? 5) Qual a relação entre a concentração de uma substância em uma amostra e sua toxicidade?
Soluções para a tarefa
1) O ácido ascórbico (outro nome para a vitamina C) é usado para conservar a carne e também mantê-la vermelhinha por mais tempo, dando um aspecto de fresca; já o ácido sórbico possui propriedades conservantes, evitando o aparecimento de micro-organismos e retardando a decomposição do alimento.
2) Não são tóxicas nem cancerígenas, se consumidas em quantidades moderadas ( estudos mostram que o consumo exagerado acarreta alguns problemas de saúde, mas nada, até agora, apontou alguma relação com câncer).
3) Ácido ascórbico: 40 mg diárias
Ácido sórbico: 0,02g a cada 100g de carne, de acordo com a Anvisa
4) De acordo com pesquisas, é possível o surgimento de cálculos renais, se o consumo ultrapassar o recomendado.
5) Quanto maior a concentração de uma substância em uma amostra, maior será o grau de toxicidade dela.
Bons estudos! :)