Question

1. Os peptídeos e os aminoácidos presentes nas proteínas contribuem para o sabor dos alimentos, por isso, essas enzimas são usadas para produzir alimentos proteicos modificados com o intuito de melhorar o sabor, o aroma, a textura, a funcionalidade e a qualidade nutricional. Assinale a alternativa que corresponde aos exemplos de enzimas com essa propriedade:

a) Fenoloxidases e calpastatinas.
b) Fosfolipases e renina.
c) Bromelina e Papaína.
d) Poligalacturonase e pectina liase.
e) β-glicosidase e ficina.

Answer 1

Resposta: Bromelina e Papaína

Explicação: Essas enzimas podem ser extraídas a

partir de plantas (papaína, bromelina, ficina), de animais (peptidases

digestivas) e de microrganismos. A diferença da ação entres essas

enzimas está relacionada a posição da ligação hidrolisada na cadeia

peptídica e a sequência de aminoácidos preferida. São os peptídeos

e os aminoácidos presentes nas proteínas, que contribuem para o

sabor dos alimentos. Por isso, essas enzimas são usadas para produzir

alimentos proteicos modificados com o intuito de melhorar o sabor,

o aroma, a textura, a funcionalidade e a qualidade nutricional