1-Os limites críticos são parâmetros que devem ser adotados em cada etapa do processo de produção com a finalidade de garantir a segurança do alimento. Deve-se decidir o responsável pelo acompanhamento, o que será acompanhado e como isso deve ser feito.
O tempo e temperatura de exposição dos alimentos durante a distribuição, por exemplo, são PCC a serem monitorados.
Sobre tempo e temperatura de exposição dos alimentos durante a distribuição, assinale a alternativa CORRETA
c.
A refrigeração das saladas em temperatura abaixo de 10ºC é um PCC reduzido. Correto
2-O fluxograma é a sequência ordenada das etapas ou operações realizadas na produção de refeições. É a ilustração mais didática e utilizada para identificar perigos e pontos críticos de controle (PCC).
A partir dos conceitos adquiridos sobre APPCC, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I. Os fluxogramas de produção são fundamentais para a organização do trabalho em serviços de alimentação
PORQUE
II. Esses documentos apresentam a sequência de operações necessárias no processo de preparação dos alimentos e refeições a serem servidas, identificando os perigos, que são os microrganismos presentes nos alimentos, ambiente e mãos dos manipuladores.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA
d.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. Correto
3- O Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos define que a Inspeção Sanitária: é o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais , na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional.
( ) Os Padrões de Identidade e Qualidade dizem respeito às etapas dos processos do produto alimentício, identificação e descrição do produto.
( ) A rotulagem do produto deve seguir a legislação específica e atualizada e as informações ao consumidor devem ser claras.
( ) Os trabalhadores da área de serviços de alimentos devem cumprir uma série de pré-requisitos como uso obrigatório de uniformes, rotina de higiene pessoal e controle de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Escolha uma:
a.
V – V – V. Correto
Soluções para a tarefa
A alternativa correta é a c. A refrigeração das saladas em temperatura abaixo de 10ºC é um PCC reduzido.
Um dos fatores que pode prevenir alguns problemas de saúde é a temperatura do alimento, que representa o mais importante dentre os fatores que podem influir no crescimento dos microrganismos em alimentos.
A relação entre tempo e temperatura é importante para que se possa obter um produto com garantia de qualidade satisfatória.
Desse modo, no presente trabalho, objetivou-se verificar se está em conformidade a relação entre tempo e temperatura das refeições prontas para o consumo em um restaurante de alimentação coletiva.
Espero ter ajudado.
Resposta:
O Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos define que a Inspeção Sanitária: é o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais , na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional.
Portal Anvisa. Portaria nº 1428, de 26 de novembro de 1993
Considerando o contexto, analise as seguintes afirmativas e as julgue com V para verdadeiro ou F para falso.
( ) Os Padrões de Identidade e Qualidade dizem respeito às etapas dos processos do produto alimentício, identificação e descrição do produto.
( ) A rotulagem do produto deve seguir a legislação específica e atualizada e as informações ao consumidor devem ser claras.
( ) Os trabalhadores da área de serviços de alimentos devem cumprir uma série de pré-requisitos como uso obrigatório de uniformes, rotina de higiene pessoal e controle de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
Alternativas:
a)
V – V – V. Alternativa assinalada
b)
V – V – F.
c)
F – V – F.
d)
F – V – V.
e)
F – F – F.
Explicação:
CORRIGIDO PELO AVA