1. O técnico em bromatologia foi contratado para desenvolver um recheio doce à base de creme para bolachas. A textura do creme e seu sabor estavam compatíveis para sua finalidade, no entanto foram encontrados dois problemas: 1. O biscoito tinha uma vida de prateleira curta, pois havia crescimento de microrganismos à temperatura ambiente em apenas dois dias; 2. A população-alvo para o consumo desse biscoito são pessoas que não podem ingerir açúcar. Assinale a resposta que indica quais classes de aditivos serão utilizadas para resolver os problemas. a) 1 – espessante e 2 – acidulante. b) 1 – conservante e 2 – edulcorante. c) 1 – estabilizante e 2 – estabilizante. d) 1 – conservante e 2 – espessante. e) 1 – estabilizante e 2 – espessante
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b) 1 – conservante e 2 – edulcorante.
Os conservantes tem como função preservar a vida de prateleira e as características dos alimentos por mais tempo, evitando assim o crescimento microbiano e outras alterações.
Os edulcorantes são substâncias orgânicas que tem a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Dessa forma, eles são utilizados com o objetivo de a sacarose, propiciando a ingestão de alimentos com baixo ou nenhum teor de açúcar para diabéticos.
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