Question

1. No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 50 pratos feitos, composto por arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. Visando estimar custos, o Restaurante "Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a realizar as Fichas Técnicas de Preparo. Diante disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção (IC).
Veja na tabela alguns dos valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas:

a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole?
b) Qual o FC e o IC do Arroz Parboilizado?
c) Qual o FC do tomate?
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida?

INGREDIENTES / Peso Bruto / Peso Liq inicial (g) / Peso Liq final (g)
(g)PB PL in PL fin
Bife de coxão mole / 56,637 / 50.121 / 35.085
Arroz parboilizado/ 5,000 / 5.000 / 11.650
Tomate / 5.291 / 4.810 / 4.810
Cenoura cozida / 4.142 / 3.540 / 3.186

FC = PB
PLin
IC = PLfin
PLin

Answer 1

Resposta:

Explicação passo a passo:

Qual seria o cálculo e a resposta??

Answer 2

Resposta:

Explicação passo a passo:

a-FC-1,13 IC-0,70

B -FC-1 IC-2,33

C-FC-1,10 IC-1

D- FC-1,17 IC-0,90