1) "Muitas propriedades físicas, como a cor, a textura, e a firmeza da carne crua, assim como a suculência, a palatabilidade e a dureza após cozimento, dependem em parte da capacidade de retenção de água (CRA) da carne, que é relacionada ao pH final da carne. " Diante deste contexto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) A aparência é própria de cada espécie, uniforme, sem acúmulo sanguíneo, sem corpos estranhos e sem presença de limo na superfície. ( ) A cor das carnes deve ser uniforme, sem manchas escuras ou claras, variando nas espécies bovina e bubalina, do vermelho-escuro ou pardacento ao vermelho-cereja ou claro. ( ) A textura da carne normalmente é firme, compacta, elástica e ligeiramente úmida. ( ) A gordura deve mostrar-se mole ao tato. No início da putrefação, a superfície torna-se gomosa e fica então mais firme. Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Soluções para a tarefa
Com base nos casos existentes, a resposta é d. V - V - V - F.
Características de Qualidade da Carne
A carne fresca é a carne que sofreu alterações físico-químicas após o abate, mas não passou por processamento adicional, como congelamento, salga e defumação.
A cor da carne bovina é mais escura que a do cordeiro/cabra. A cor da carne de um touro castrado é mais escura que a de um touro não castrado. A carne de pastor é mais escura do que a carne de lote de ração. A carne da coxa é de cor mais escura.
Gado que não descansa: o nível de estresse no abate é muito alto; as reservas de glicogênio muscular são insuficientes e morrem rapidamente; e a cor da carne é mais escura porque o pH é difícil de baixar ou pode ser pálida porque o pH caiu drasticamente.
Completando as questões acima, da seguinte forma:
Está correto o que se afirma em:
Escolha uma:
uma. V - F - V - F.
b. F - V - V - F.
c. F - V - F - V.
d. V - V - V - F.
e. F - F - F - V.
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#SPJ4
Resposta: V V V F
Explicação: Corrigido pelo AVA