1. Leia o trecho a seguir:
“O armazenamento das carnes deve preservar ao máximo suas características, como cor, sabor, odor, textura, aparência e qualidade nutricional, sendo
importante que seja mantida a estabilidade da cor da carne durante sua estocagem e comercialização, podendo esta estar correlacionada com o tipo de embalagem utilizada no armazenamento”.
MORGADO, E. S., et al. Influência do tipo de embalagem e tempo de armazenamento sobre os parâmetros qualitativos da carne ovina. Scientia Plena, [s.l.], v. 7, n. 10. 2011. Disponível em: . Acesso em: 24/10/2019. (Adaptado).
A partir da leitura do fragmento e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, sabe-se que o componente da carne ligado diretamente à intensidade da coloração vermelha da carne é a:
a. miosina.
b. fibrosina.
c. cromatina.
d. actina.
e. mioglobina.
RESPOSTA CORRETA:
e. mioglobina.
Soluções para a tarefa
Tendo em vista os conhecimentos a respeito dos componentes ligados à carne e de suas características moleculares, é possível afirmar que a coloração vermelha da carne vermelha se deve a presença da proteína mioglobina. Alternativa E).
Mioglobina
A coloração avermelhada que as carnes possuem ocorre devido à presença de uma proteína chama mioglobina, que é encontrada dentro de células que formam as fibras musculares de bovinos e que muitas vezes é confundida com o sangue destes animais.
A coloração avermelhada da mioglobina se deve ao fato da mesma realizar ligações entre átomos de oxigênio e de ferro, sendo tal proteína responsável por transportar oxigênio nestes animais.
Aprenda mais sobre Mioglobina em: brainly.com.br/tarefa/12380173
#SPJ1
Resposta:
MIGLOBINA
Explicação: