Question

1 - Há mais de um século, quando Louis Pasteur reconheceu a participação das enzimas nos processos
biológicos, antes de serem identificadas , chamou-as de fermentos. No preparo de pães, bolos, eles são
misturados com farinha e água ou leite, pois as enzimas só agem na presença de água.

a) Justifique a necessidade de uma vez preparada a massa, os padeiros deixarem-na “descan-
sando”.

b) Como se explica o crescimento da massa de pão e a formação de bolhas notadas nas fatias de
pão mostradas na imagem B?
c) Explique a diferença entre o metabolismo energético das células que ficam na superfície da
massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior.

Answer 1

A) deixar "descansar" é dar um tempo para que os fermentos hajam na massa, produzindo seu produto, que pode ser o etanol, o acido lático ou outro.

B) A massa crescem formando bolhas pois no processo de fermentação, os microrganismos liberam gases, na maior parte das vezes é o gás metano.

C) As células que ficam no interno são células capazes de fermentar, o seu metabolismo é anaeróbico e produz metano. Já as células da superfície são células que não realizam fermentação, elas usam enzimas para quebrar as substâncias e podem ter metabolismo aeróbico.

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