1 - Há mais de um século, quando Louis Pasteur reconheceu a participação das enzimas nos processos biológicos, antes de serem identificadas , chamou-as de fermentos. No preparo de pães, bolos, eles são misturados com farinha e água ou leite, pois as enzimas só agem na presença de água. a) Justifique a necessidade de uma vez preparada a massa, os padeiros deixarem-na “descansando”. b) Como se explica o crescimento da massa de pão e a formação de bolhas notadas nas fatias de pão mostradas na imagem B? c) Explique a diferença entre o metabolismo energético das células que ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior
Soluções para a tarefa
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a) A massa precisa descansar depois de preparada para que o fermento biológico haja transformando a glicose em álcool e CO2 (gás carbônico).
Equação química da fermentação alcóolica:
C6H12O6 + ENZIMA -> 2 C2H5OH + 2CO2
b) As bolhas surgem na massa por que durante a fermentação, um dos produtos é o CO2, que é um gás, portanto, ficam espaços com ar na massa.
c) As células que ficam na superfície fazem respiração aeróbica, consomem O2. E nas células que ficam na superfície, a respiração é anaeróbica, sem consumir O2.
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Resposta:
a) Para ocorrer a fermentação do pão, deixar as leveduras ( fermento) fazer a fermentação.
b) A bolhas são graças a fermentação alcoólica, liberação de CO2.
c) As células da superfície da massa tem metabolismo aeróbico e a do interior tem metabolismo anaeróbico.