1.(Enem-MEC) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado São convertidos em amido nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde, pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1-descansar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2-resfriá-las em água corrente;
3-conserva-las na geladeira.
A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte:
A) o choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; o amido saturado ocupa o lugar do amido que seria formado espontaneamente.
b) á água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose.
c) as enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.
d) )micro-organismo que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento.
e) o aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução no qual ocorreria espontaneamente a trasformação desses carboidratos em amido.
2. (Fatec-SP) considere as duas relações abaixo.
|-Ferro
||-Potássio
|||-lodo
|V-Cálcio
1-Essencial á coagulação do sangue.
2-Componente dos hormônios da tireoide.
3-Principal íon positivo no interior das células, influência a atividade dos nervos.
4- Principal íon negativo no líquido extracelular, essencial para a condição do impulso nervoso.
5- Comoponente da hemoglobina, mioglobina e enzimas respiratórias.
a)1-| b) 3-|V c)4-||| d)2-|| e)5-|
Obragada !
Soluções para a tarefa
1) A alternativa correta é a Letra C. Todos os processos que ocorrem sobre os carboidratos são realizados por enzimas, que atuam em condições bem específicas de local de atuação (complexo chave-fechadura), temperatura e pH. A partir do momento em que o amido entra em contato com água quente provoca a degradação/desnaturação da enzima responsável pela conversão do amido.
2)
Ferro (I) = componente da hemoglobina, mioglobina e enzimas respiratórias (5).
Potássio (II) = Principal íon negativo no líquido extracelular, essencial para a condição do impulso nervoso (4).
Iodo (III) = Componente dos hormônios da tireoide (2)
Cálcio (IV) = essencial à coagulação do sangue (1).
Assim, a alternativa correta é a Letra E.
1. A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo fato de as enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente. Alternativa C!
As enzimas são tipos de proteínas que possuem a função de acelerar processos. Estas possuem um pH e uma temperatura ótimos, em que funcionam da melhor forma possível. Quando há uma elevação desta temperatura, a proteína desnatura, o que pode destruí-la ou alterar drasticamente sua função. coma fervura, a enzima que auxilia essa transformação do açúcar em amido é desnaturada.
2. O ferro é encontrado nos pigmentos de hemoglobina das hemácias. Já o potássio possui importante função na despolarização do impulso nervoso, influenciando a propagação do impulso nervoso.
O iodo atua na síntese dos hormônios tireoidianos e o cálcio auxilia nos processos de coagulação sanguínea. Assim, a sequência correta é I-5, II-4, III-2, IV-1.
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