Question

1) Embora empresários e profissionais do ramo da produção de alimentos considerem que as Resoluções e Portarias sanitárias que orientam as Boas Práticas de Fabricação (BPF) sejam fatores burocráticos que dificultam a agilidade de sua empresa, quando aplicadas corretamente, facilitam a organização do trabalho das UAN, contribuindo para o equilíbrio financeiro e lucro da empresa.

De acordo com a RDC nº 216 (BRASIL, 2004), as Boas Práticas são definidas como

Escolha uma:
a.
um padrão de identidade e qualidade do serviço ou de um produto alimentar.
b.
o padrão de avaliação por meio de inspeções, que podem ser internas ou externas .


c.
os procedimentos a serem adotados pelos serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária baseados na legislação sanitária.
d.
um programa cooperativo entre a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas
e.
o ambiente de produção de alimentos com qualidade aceitável.

2)O trabalho em serviços de alimentação exige atenção e cuidado, ações simples e repetitivas devem ser incorporadas pela equipe e aplicados com naturalidade, a fim de manter a saúde e segurança alimentar dos comensais.

Assinale a alternativa que apresenta os instrumentos utilizados pelas equipes de UAN para controlar a qualidade e segurança sanitária na produção de alimentos.

Escolha uma:
a.
Manual de Boas Práticas de Fabricação e Fichas Técnicas de Preparações
b.
Manual de Boas Práticas de Fabricação e os rótulos de produtos.
c.
Rótulos de produtos e o sistema Análise de Pontos Críticos de Controle(APPCC).
d.
Fichas Técnicas de Preparações e os Procedimentos Operacionais Padrão (POP).
e.
Manual de Boas Práticas de Fabricação, os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e o sistema Análise de Pontos Críticos de Controle(APPCC).

3)A produção de alimentos e refeições contempla uma série de procedimentos que possibilitam a contaminação do produto final, podendo este produto ocasionar doenças ao consumidor. As BPF são condições determinantes para a produção higiênica dos alimentos, eliminando qualquer perigo durante as etapas da fabricação, e devem ser sempre aplicadas e documentadas, segundo a legislação sanitária vigente.
Com relação à regulamentação sanitária para a produção de alimentos, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.

A _________ e a _________ descrevem as ações de BPF em serviços de alimentação e servem de apoio para a elaboração do __________. A maior parte das BPF em serviços de alimentação diz respeito à higiene e procedimentos de higienização, que foram pensados e elaborados pelo comitê de Higiene dos Alimentos do _________com a colaboração da indústria alimentícia.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Escolha uma:
a.
RDC 326/ Portaria 216/ Manual de Boas Práticas de Fabricação/ Ministério da Saúde.
b.
RDC 216/ Instrução Normativa 16/ Codex Alimentarius/ Manual de Boas Práticas.
c.
RDC 216/ Portaria 326/ Manual de Boas Práticas de Fabricação/ Codex Alimentarius

d.
RDC 326/ Instrução Normativa 16/ Manual de Boas Práticas de Fabricação/ Codex Alimentarius.
e.
RDC 216/ Portaria 326/ Codex Alimentarius/ manual de Boas Práticas.

Answer 1

Resposta

Explicação:

Exigência da Anvisa

Answer 2

Resposta:

pergunta 1: os procedimentos a serem adotados pelos serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária baseados na legislação sanitária.

Pergunta 2:  RDC 216/ Portaria 326/ Manual de Boas Práticas de Fabricação/ Codex Alimentarius Correto

pergunta 3: Manual de Boas Práticas de Fabricação, os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e o sistema Análise de Pontos Críticos de Controle(APPCC).  

Explicação: