1. Como a água interage com outras moléculas do alimento? 2. Diferencie água livre e água ligada. 3. O que é atividade de água? 4. Como é determinada a umidade dos alimentos? 5. Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
Soluções para a tarefa
1) Pode-se dizer que a água interage com outras moléculas do alimento mediante comportamento bioquímico como principal ferramenta dentro da indústria alimentícia, uma vez que influencia diretamente na perecibilidade microbiológica, química e enzimática dos alimentos.
2) A diferença entre a água livre e água ligada se refere especialmente se tal substância está agregada ou não a alguma outra substância.
3) Atividade de água pode significar como tal substância reage em meio a misturas.
4) A umidade dos alimentos é determinada mediante quantificação da absorção da água pelos alimentos.
5) A diferença entre umidade e atividade de água reside no fato de que a segunda por, em algum processos de armazenamento, modificar as características do produto alimentício.