Question

1. A Técnica Dietética é a disciplina que compreende as operações pelas quais o alimento passa durante o seu preparo. Os objetivos de preparar os alimentos são: dietéticos, nutricionais, higiênicos, digestivos, sensoriais, operacionais e econômicos. Leia as alternativas abaixo e assinale a opção que descreve o objetivo operacional da Técnica Dietética: a) Desenvolver características sensoriais adequadas, que valorizam a preparação e os alimentos, tornando-os sensorialmente atraentes. b) Biodisponibilizar os nutrientes ao organismo e facilitar a digestão. c) Fazer as escolhas de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos considerando o melhor aproveitamento, a racionalização dos recursos (humanos, materiais e financeiros) disponíveis, planejamento de cardápios baseado em custos, cálculos corretos de quantidades de alimentos para compra e armazenamento para evitar o seu desperdício. d) Otimizar os espaços e o trabalho, promover o planejamento de cardápios e a capacitação do trabalhador, assim como o uso de materiais, utensílios e equipamentos. e) Desenvolver formas de redução de risco de contaminação dos alimentos.

Answer 1

Cocção é um processo onde os alimentos sofrem a ação do calor, em outras palavras, “cozimento”. Ao cozinhar um alimento você quebra as fibras existentes nele, facilitando a digestão do mesmo. Nesse processo, a cor, o sabor, e o odor dos alimentos, são alterados, ou seja, sofrem modificações químicas.

Answer 2

Resposta:

c) Fazer as escolhas de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos considerando o melhor aproveitamento, a racionalização dos recursos (humanos, materiais e financeiros) disponíveis, planejamento de cardápios baseado em custos, cálculos corretos de quantidades de alimentos para compra e armazenamento para evitar o seu desperdício.