Question

1. A hidrogenação utilizada pela indústria de alimentos converte ligações duplas de ácidos graxos em ligações simples. De que maneira este processo afeta as propriedades físicas das gorduras?

Answer 1

A reação de hidrogenação influencia diretamente nas propriedades físicas das gorduras, no sentido de que as ligações simples irão apresentar um menor valor biológico, já que se transformarão em ácidos graxos saturados.

Diante disso, a densidade destas moléculas será excessivamente reduzida, e por conta disso, terão maior facilidade em se depositar no fundo de vasos sanguíneos, corroborando para a existência de placas de ateroma.