Question

1 - A desidratação de alimentos é realizada pela retirada da água por meio de calor maçãs e uvas são algumas das frutas que são desidratados para o consumo. O que deve acontecer com as células de bactérias e fungos e presentes em uma fruta que sofre desidratação?

Answer 1

A desidratação de alimentos é realizada pela retirada da água por meio de calor, o que deve acontecer com as células de bactérias e fungos e presentes em uma fruta que sofre desidratação é a menos água livre em um alimento, menos crescimento microbiano, que é igual a menos alteração e maior conservação dele.

A desidratação de alimentos  é feita geralmente para a preservação de alimentos, e está geralmente ligada à supressão da proliferação microbiana (principalmente bactérias e fungos) e essa supressão pode ser alcançada por diferentes rotas, uma delas a privação de água para micróbios.